テレビで紹介された料理レシピ

【あさイチ】豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ(作り方)「みんな!ゴハンだよ」(5/15放送)

2019年5月15日のあさイチ「みんな!ゴハンだよ」で紹介されたのは、豆腐と豚肉の四川風炒めです。

見た目は麻婆豆腐のような料理ですが、これとはまた違った料理です。

実はこちらの料理の方が中国ではポピュラーな料理となっています。

四川風とはありますが、かなり辛いというわけでもなくピリ辛な味なので、美味しく食べられるものとなっています。

豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ

材料(2~3人分)

・木綿豆腐→1丁(300g)
・豚バラ肉(薄切り)→100g
・生しいたけ→3枚
・にら(4cmくらいの長さに切る)→1/3把分
・花椒→小さじ1

(A)
・豆板醤→小さじ1
・豆鼓→大さじ1
・しょうが(みじん切り)→大さじ1/2
・にんにく(みじん切り)→大さじ1/2
・チキンスープ→170ml

(B)
・紹興酒(または酒)→小さじ2
・しょうゆ→小さじ1/2
・甜麺醤→大さじ1/2

・水溶き片栗粉→小さじ2(水の量も同じ小さじ2)
・黒酢→小さじ1/3
・サラダ油→適量

作り方

①木綿豆腐は縦半分に切った後、それぞれ6等分に切り、キッチンペーパーなどで挟んで20分間ほど水気を切っていく

重石をする必要はありません。こうすることで油はねを防止することができます。

②生しいたけは軸を取った後に1cmに切り、豚バラ肉は7cm幅に切る

③フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、火を止めてから1を並べていき、再びサラダ油(大さじ3)を加えて、時々ゆすりながら色がつくまで中火で2分30秒ほど焼き、取り出して油をきる

焼くのは片面だけでOKです。取り出す際もそのままスライドさせる形で取り出してください。

③再びフライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて弱火にしてから花椒を炒めて油に香りを移していき、花椒の色が変わったら取り出す

⑤その後(A)を加えて香が立つまで中火で炒め、その後豚肉を加えて色が変わるまで炒めた後に生しいたけとチキンスープを加えてひと混ぜする

⑥先ほど焼いた豆腐の焼いた面を下にして再び戻し入れ、(B)を加えて煮立たせる

⑦にらと水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後に黒酢を加えて完成

まとめ

今回は豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピをご紹介しました。

麻婆豆腐のような料理ですが、これもまたご飯のすすむ美味しいおかずとなっています。

麻婆豆腐は辛くて苦手だという方も、こちらならピリ辛なので食べやすいと思います。

材料もスーパーで購入できるものばかりなので、是非作ってみてはいかがでしょうか?