テレビで紹介された料理レシピ

【あさイチ】鶏だんごとレタスのスープのレシピ(作り方)「みんな!ゴハンだよ」(5/7放送)

2019年5月7日のあさイチ「みんな!ゴハンだよ」で紹介されたのは、鶏だんごとレタスのスープです。

レタスのしゃきしゃき感を残し、鶏団子の旨味が出ているスープは本当に絶品です。

また今回は、色々な料理に使える手作りだしじょうゆの作り方も併せてご紹介いたします。

今回のスープに合わせるとなお美味しく食べられますので、ぜひ作ってみてください。

これからレタスが美味しくなる季節になってきますので、いつもレタスはサラダにしか使っていないという方も、是非このスープを作って、レタスと鶏団子を美味しく食べていってください。

鶏だんごとレタスのスープのレシピ

材料(4人分)

・レタス→1個(350g)
・鶏ひき肉→400g

(A)
・卵白→2個
・酒→大さじ1
・塩→小さじ1/2
・片栗粉→大さじ1

・顆粒スープのもと(中華風)→大さじ1
・水→1600ml
・紹興酒(または酒)→大さじ2
・塩→小さじ1/2~1
・花椒→お好みで
・卵黄→2個

・手づくりだしじょうゆ→適量

※手作りだしじょうゆ
・しょうゆ→カップ3/4
・みりん→カップ1/2
・昆布(5cm四方)→1枚
・削り節→10~15g

作り方

下準備
・手作りだしじょうゆを作成する

小鍋にみりんを入れて火にかけておき、煮立ったら弱火にして煮詰める
その後、しょうゆと昆布と削り節を加え、半日~一晩おき、使用する際に昆布と削り節を取り出します。
(時間がない方は2時間ほどでもOKです)

①レタスを洗って水気をきり、せん切りにしてから氷水に5分ほどつけておく

レタスに氷水をつけておかないと、火を通した時にしなっとなってしまいます。

②鶏ひき肉と(A)を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせていく

先に卵白だけ入れて混ぜ合わせておくとふわふわとした仕上がりになり、味も全体に馴染みやすくなります。

③水を入れて火をつけ、スープのもとを入れて溶かしていき、その後中火にして紹興酒と塩を加える

④煮立ってきたら②を一口大のスプーンにとって入れ1~2分間煮ていき、火が通ったら水気をきった①を加えてさらに火を通していく

レタスはしっかりと水気を切っておくと、パリっとするので火を通してもしゃきしゃき感が残ります。

⑤器に盛ってお好みで花椒をふり、卵黄と手作りだしじょうゆを添えて完成

まとめ

今回はレタスと鶏だんごのスープのレシピをご紹介しました。

併せてご紹介した手作りだしじょうゆは、普段のしょうゆの代わりとして使ってもOKですし、チャーハンなどの定番料理の隠し味にも使えます。

なので、常に適量作っておくとより料理が美味しくなっていきます。

レタスのしゃきしゃき感と鶏団子の旨味が出たスープは、どの時期でも美味しく食べることができるので、味噌汁の代わりに作ってみるのもオススメです。